[录]本文章数据来源：大众评论网。数据整理时间为2016年6月30日22-24时，在统计资料时间内有可能再次发生数据动态严重变动。一、市场存量及增量的数据与分析想到在早已过去的2016年上半年，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量再次发生了哪些变化？▲表格1-1半年餐饮商家存量数据表四个一线城市半年餐饮商家存量的趋势是▲表格1-2上海餐饮商家存量趋势表格▲表格1-3北京餐饮商家存量趋势表格▲表格1-4广州餐饮商家存量趋势表格▲表格1-5深圳餐饮商家存量趋势表格▲表格1-6半年餐饮商家增幅数据表▲表格1-7半年餐饮商家增量数据表▲表格1-8上海餐饮商家增量数据表▲表格1-9北京餐饮商家增量数据表▲表格1-10广州餐饮商家增量数据表▲表格1-11深圳餐饮商家增量数据表▲表格1-12半年餐饮商家日均增量数据表▲表格1-13上海半年餐饮商家日均增量数据表▲表格1-14北京半年餐饮商家日均增量数据表▲表格1-15广州半年餐饮商家日均增量数据表▲表格1-16深圳半年餐饮商家日均增量数据表以上存量及增量数据表明：1、四个一线城市增量与增幅显著上升；2、从增量和增幅两组数据表明，北京市场将要步入市场饱和状态的拐点。

二、品类存量及占比变化的数据与分析上海▲表格2-1上海2016上半年品类存量变化▲表格2-2上海2016上半年品类占到比变化上海市场品类数据表明：1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他2、其他类中，除去年新的快速增长的海鲜、蟹宴，今年上半年又有江西菜异军突起3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：川菜、本老大菜、清真菜，代表这三个品类市场基本饱和状态、于是以渐渐被边缘化北京▲表格2-3北京2016上半年品类存量变化▲表格2-4北京2016上半年品类占到比变化北京市场品类数据表明：1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他2、其他类中，说明了一些未来有可能有茁壮机会的小众品类3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：川菜、北京菜、海鲜、火锅，代表这四个品类市场基本饱和状态、于是以渐渐被边缘化广州▲表格2-5广州2016上半年品类存量变化▲表格2-6广州2016上半年品类占到比变化广州市场品类数据表明：1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃、其他2、其他类中，新的品类增长点在海鲜3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：粤菜、火锅、湘菜、清真菜，代表这四个品类市场基本饱和状态、于是以渐渐被边缘化深圳▲表格2-7深圳2016上半年品类存量变化▲表格2-8深圳2016上半年品类占到比变化深圳市场品类数据表明：1、增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐2、其他类中，新的品类增长点在创新菜3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，代表这三个品类市场基本饱和状态、于是以渐渐被边缘化三、数据综合分析1、四个一线市场品类数据表明：1）小吃的品类市场都在增量2）面包甜点的品类市场在京沪甚广三个城市都有增量，可参照基本饱和状态的深圳市场3）大多数品类市场都早已基本饱和状态，新的品类及细分品类市场将要愈演愈烈2、新的进场者1）重点注目增量的品类2）避免负增长的品类雷区3）注目新的品类及细分品类的市场机会3、本地连锁1）增量品类可顺势而为2）负增长品类建议必要掌控本地扩展节奏3）糅合其他市场的品类占到比4）重点注目新的品类及细分品类的市场机会4、人我们总结下这几年来中国餐饮业仅次于的两匹80后黑马。云南菜从云海肴手里取得发扬光大；艺凯撒的榴莲比萨完全沦为本土比萨店的标配产品。他们在开始创业的初期，在该品类并不具备天然的竞争优势。需要获得今天的成绩，靠得是品类之上创始人与核心团队坚韧不拔、勇于探索的努力奋斗和创意精神。

怂人面前都是坎，骏马眼前无沟壑。在餐饮业，最后要求顺利与否的，并非品类，而是创始人。总结：1、餐饮业是品类游戏，依据品类发展顺势而为，事半功倍；2、找寻自己的梦想，能打破任何品类客观规律，事在人为。

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