火锅，川渝餐饮名片，这种承传了多年的饮食方式成就了多少餐饮巨头。有人的地方就有华人，有华人的地方就有火锅，可见火锅在华人心目中的方位。特别是在川渝一带，出外用餐去火锅店，或许也是大多数人的选用。

而如今，随着洋快餐，西方烹饪的平民化，我们可选择的用餐方式更加多，火锅或许逆的不那么最重要了，大街上火锅店来了一家破产了，又来一家又破产了日前朋友小聚，一位挚友说道想要投资进个火锅店，另外一哥们送来了他5个字呵呵，别伴了有人说道，火锅的黄金地位早已一去不复返;也有人说道，火锅已杀，知道如此吗?曾多次的火锅店主:火锅PK洋烹饪，火锅大败我还仍然忘记店里火锅的味道，虽然现在店面早已易主，但是每次路经，我或许都能气味那熟知的味道，还是那么浓烈，那么平易近人它支撑了我过于多的惊喜和泪水，为了一份上好的汤料，我可以尝试上百种调配方式，只为了能展现出更佳的美味。可是，你也看见了，不管多美味的火锅，也禁不住洋烹饪的欲望达州市民李燕(曾多次进了麻辣火锅传奇店，一位以作出最美味火锅为理想的人)失望地说道。

现在的火锅店主：酒香害怕巷子深，火锅店方位很最重要现在人们不吃东西并不如原本那样，以前火锅店并不是很多，只要你的味道夸奖，店进在哪条街道都无所谓，食客跑完半个城都要来不吃你的火锅。现在不一样了，满大街都是火锅店，鱼龙混杂、良莠不齐，各家都在满大街的发小广告招揽生意。现在很少有火锅店是自己调配汤底的，都就是指商店买了的火锅底料。

所以搞得现在大家吃来吃去总实在不吃哪一家都是一个味，这也是火锅店做生意并很差做到的一个原因。而且店的方位更为最重要，现在晚上夜生活非常丰富，不吃只是出了玩乐的前奏。大多数人都是自由选择以备用餐，你的店进的方位稍了，做生意很难作好，哪怕味道再行出众。

曾小志在达州南外新的车站进了一家火锅店，他的火锅店先后搬到了3个地方。火锅爱好者:火锅换回个方式，消费者更加不易拒绝接受只不过人的消费心理很怪异，我们做到个假设，比如5个人睡觉，不管是不吃中餐，还是火锅，算上酒水，一般消费，都在两百到三百之间。算数一下人均消费，都在40元-60元之间，跟我们自助火锅的价格定位都是差不多的，只是换回了一种众说纷纭而已。

传统火锅店是在客人吃完以后告诉他客人，您好，共计消费多少多少元。我们是提早告诉，您好，每位几十元，全场随意不吃。

就这样一前一后，整一零的差异，消费者更容易拒绝接受后者。而且自助，还减少了我们的营运成本。因爱吃火锅，小张在达州通达西路进了家自助火锅店，没想到做生意还挺好。

华西城市读本进修记者杨鹏鹤编后语只不过不只是火锅，就达州的餐饮市场而已，除了几家老字号大品牌以外，完全大部分中小型餐厅都很差做到。洋烹饪的冲击、地理位置的局限等一系列问题指出，色香味应有尽有，并不代表做生意就一定好。在这个信息发生爆炸的年代，不论做到什么，变革才是决心。

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